馬鈴薯主糧化勢不可擋：營養(yǎng)豐富產(chǎn)量高
馬鈴薯，因酷似馬鈴鐺而得名。在中國，它又有土豆、山藥蛋等別稱。其祖籍是南美洲的秘魯和玻利維亞等地，大約在公元1570年時，馬鈴薯隨西班牙人“登陸”西班牙和葡萄牙，后來又輾轉(zhuǎn)進入意大利和歐洲各地。并于１７世紀初（明末）跟隨歐、美傳教士進入了中國，所以才有“洋芋”、“荷蘭薯”之稱。
雖為后起之秀，馬鈴薯因單位面積產(chǎn)量高，塊莖含有多種營養(yǎng)成分，品種類型多，既適合扎根于多種生態(tài)地區(qū)，抗旱本領(lǐng)又大，關(guān)鍵時刻還能當(dāng)作救災(zāi)物資這些優(yōu)點，躋身于我國四大主糧作物之列……在歐、美國家，馬鈴薯在人類日常生活中的消耗量與面包相當(dāng)，被當(dāng)做“第二面包”。而因其營養(yǎng)價值很豐富，也被譽為地下蘋果。
馬鈴薯在外國人眼中早已是國民食物的角色擔(dān)當(dāng)，他們也比我們更會“玩”土豆。英國首相和來賓聊天時手邊必有傳奇食物fish and chips，而在加拿大，名叫poutine（薯條上布滿豬肉培根熏肉牛肉，甚至裹上肉汁）的土豆料理更是風(fēng)靡全國。
多年來，馬鈴薯被看作是解決溫飽的副食產(chǎn)品，導(dǎo)致人們對其營養(yǎng)價值認識不足。因此，馬鈴薯主食產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)開發(fā)也擔(dān)負起讓居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)升級的重要作用。我國現(xiàn)階段的主要主食是米面，這兩種食物存在營養(yǎng)不全面、熱量較高的問題，造成了居民主食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病發(fā)病較快的局面，解決的方式之一，就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等營養(yǎng)主食產(chǎn)品，培養(yǎng)大眾消費的習(xí)慣，以此改變我國居民的營養(yǎng)狀況。 馬鈴薯當(dāng)主食 你會變粉絲嗎？
為了讓消費者可以更好地與土豆在餐桌上共舞，農(nóng)業(yè)科學(xué)家煞費苦心，逐一攻破制作難題，像魔術(shù)師一樣把土豆變成面，變成馬鈴薯粉絲，張泓團隊研發(fā)的通過擠壓技術(shù)延伸的馬鈴薯主食產(chǎn)品如馬鈴薯米粉、復(fù)配米、年糕都將陸續(xù)被擺上餐桌。目前，研發(fā)出來的馬鈴薯主食產(chǎn)品達150余種，包括常溫保存的自加熱即食馬鈴薯套餐面條、炸醬面、麻辣牛肉拌面、番茄牛肉沙司拌面等3種口味。
馬鈴薯當(dāng)主食 消費者有福了
馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，由此決定了它糧蔬兼用的性質(zhì)——既可供燒煮作為糧食，也可以作為蔬菜。其比谷物具有更多的維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點，也令馬鈴薯主食產(chǎn)品能為消費者帶來更多健康的主食選擇。
隨著市場上的馬鈴薯產(chǎn)品種類日益增多，消費者最關(guān)注的還是馬鈴薯主食的營養(yǎng)價值，因此，馬鈴薯主食營養(yǎng)檢測及評價方法開始建立。據(jù)分析，馬鈴薯面條中維生素B1、B2、B3和維生素C含量高；夏波蒂馬鈴薯面條維生素B1、B3含量高于大西洋馬鈴薯面條；普通小麥粉面條煮后各類維生素含量均有降低,但煮后的馬鈴薯面條維生素B1、B3、維生素C含量仍高于小麥面條。研究還表明，馬鈴薯面條中礦物元素含量顯著高于小麥粉面條，其中鎂、鐵和鉀的含量最為顯著。
馬鈴薯當(dāng)主食 啤酒肚族的恩物
外表其貌不揚的馬鈴薯，卻包含了糧食、蔬菜、水果三類食物的營養(yǎng)成分。新膳食指南建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克—100克。而食用馬鈴薯后還有很好的飽腹感，十分耐餓。因為，尋找可以提供持續(xù)飽腹感的食物，對于輕松減重尤為重要。
馬鈴薯對于減重者的利好當(dāng)然不僅于它的果腹感，馬鈴薯本身就是多吃也不會造成脂肪過剩的食品。因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量至低的，而且馬鈴薯中的碳水化合物并不比其他傳統(tǒng)糧食作物高。只要少吃油炸的土豆制品，人體內(nèi)并不會積累過多脂肪。
馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，還能為農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的發(fā)展帶來可觀的經(jīng)濟效益，是于國民健康、于經(jīng)濟發(fā)展都有利的雙贏策略。但土豆真正被當(dāng)成主食推廣，卻是到今年2月。我國農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，推進馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，因為馬鈴薯的營養(yǎng)豐富全面，同時脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高，可以順應(yīng)現(xiàn)代人吃飽、吃好、吃得健康的生活需求，也符合現(xiàn)代城鄉(xiāng)居民生活快節(jié)奏的需要。國家在鞏固北京馬鈴薯主食化主中心的同時，根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展水平、產(chǎn)品消費市場和市場帶動效應(yīng)，在東北、華北、華中、華南、西南、西北等地區(qū)，選擇第二批重點推進城市，以這些城市為中心，帶動區(qū)域內(nèi)馬鈴薯主食加工及消費，構(gòu)建起梯次推進、拓展市場的格局，廣州是作為華南地區(qū)馬鈴薯主食化重點推廣城市。（廣州日報）
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